• Опара:
  • 112 мл молока, чуть тёплого;
    
  • 90 мл воды,чуть теплой;
    
  • 15 гр свежих дрожжей;
    
  • 232 гр муки,высшего сорта.
• Тесто:
  • Вся опара;
    
  • 75-95 мл воды;
    
  • 195 г сахара;
    
  • 10 г соли;
    
  • 15 г свежих дрожжей;
    
  • 3,5 г ванилина;
    
  • 98 г куриных яиц (2 средних);
    
  • 518 г муки высшего сорта;
    
  • 112 г масла сливочного, растопить и остудить;
    
  • 1 яйцо для смазки булочек;
    
  • Растительное масло для противня.

Смешать воду с молоком и растворить в них дрожжи, добавить муку и хорошо перемешать, мешать 5 минут. Опару накрыть и поставить на 2,5-3 часа для брожения. Я замешиваю тесто в хлебопечке в течение 10 минут. Опара должна увеличиться в объёме и начать опадать. В чуть тёплой воде развести сахар, дрожжи и соль, добавить к опаре. Также добавить яйца, перемешать, добавить муку и замесить тесто, месить 10 минут, в конце замеса добавить растопленное сливочное масло, только не горячее. Тесто получается очень мягкое и липкое, но не пугайтесь, с него всё равно можно будет без всяких проблем сформировать булочки. Готовое тесто накрыть и поставить на расстойку, на 2-2,5 часа.

Подошедшее тесто разделить на 16 частей (вес каждой части - 90 г) и сформировать круглые булочки. У меня вес каждой булочки по 100 грамм. Булочки разложить швом в низ на смазанный растительным маслом противень (у кого нет силиконовой формы, выстелите противень бумагой для выпечки, у меня силиконовая форма) на расстоянии не более 1 см друг от друга. Булочки накрыть и поставить на 60-80 минут на расстойку.

Духовку прогреть на 180-200°С. Подошедшие булочки смазать смесью из желтка яйца, туда же добавить щепотку сахара и 1 чайную ложку молока, все размешать до однородности. и выпекать минут 20-35 до красивого цвета (у меня пеклись булочки 35 минут).