• Тесто:
  • 350 г муки
    
  • 9 г дрожжей
    
  • 3.5 г соли
    
  • 35 г сахара
    
  • 35 г несоленого сливочного масла
    
  • 15 г яиц
    
  • Пакетик ванилина
    
  • 200-250 г воды
• Помада:
  • 200 г сахара
    
  • 65 г воды
    
  • 1 ч/л лимонного сока или уксуса
    
  • 1 ч/л яичного белка

Все ингредиенты нужно отвесить на весах. В одном яйце примерно 20 г. Берем яйцо, ложечку белка отделяем на помаду, а остальные 15 г взболтанного яйца добавим в тесто (примерно 1 столовая ложка), а остальное пойдёт на смазку кренделей. Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3.5-4.5 часа. Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5 часа.

Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое. Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут. Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2 часа. Печь 15 минут при 210-230°С. После выпечки отделать крендели помадой.

Помада. Сахар с водой уварить до температуры 113-117°С (до пробы на мягкий шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока. Охладить сироп до 40°С, ароматизировать и взбить в помаду. Влить в помаду ложечку белка и перемешать. Помада готова. Обычно её подогревают до 50-60°С, прежде чем отделывать ею изделия.

Мастер-класс помадки вы можете посмотреть здесь.