• Тесто:
  • 250 г хлебопекарной муки высшего сорта
    
  • 2,5 г соли
    
  • 10 г свежих прессованных дрожжей (или 4 г сухих - 2/3 ч/л)
    
  • 30 г сахара
    
  • 25 г сливочного масла
    
  • 200 г воды
    
  • 0,06 г ванилина (или 1 пакетик ванильного сахара)
    
  • Желток яйца для смазки
• Начинка:
  • 6 столовых ложек повидла или джема
• Отделочная крошка:
  • 30 г муки
    
  • 30 г сахара
    
  • 15 г сливочного масла

Безопарное тесто: в 200 мл теплой воды (30°С) растворить 1 ч/л сахара (т.е. взять 5 г из общего количества сахара), всыпать дрожжи, накрыть и оставить на 1 час в тепле. За это время дрожжи полностью восстановятся и активируются. Замесить тесто и оставить его бродить на 2-3 часа с 1-2 обминками в процессе брожения. Если вы будете использовать, как я, свежие дрожжи, то тесто замешиваете сразу из всех вышеперечисленных ингредиентов и даёте бродить 3 часа с обминками в процессе брожения. Вынуть тесто из дежи, взвесить и разделить на 6 одинаковых по весу кусочков. Округлить и оставить их на столе отдохнуть на 5 мин. Выкатать каждый шарик в овальную лепёшку, положить в середину 2 ч.л. повидла и накрыть краями. Легонько прижать пальцами. 50 минут расстойки при 40°С. Смазать яйцом, обсыпать отделочной крошкой и печь 15 минут при температуре 200°С с конвекционным обдувом.