• Тесто (выход - 450 г):
  • 265 г муки первого сорта
    
  • 8 г дрожжей
    
  • 2.5 г соли
    
  • 30 г сахара
    
  • 190 г воды (по ГОСТ'у для российской муки положено 155 г воды)
    
  • 10 г меланжа или яиц
    
  • 15 г столового маргарина
• Рафинированная сахарная пудра для обсыпки 30 г.
  
• Ванильный сахар для ароматизации сахарной пудры 2 г (или ванилин 0.25 г).

Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, которому дать выбродить 4 часа, обминая его 1-3 раза в процессе брожения. Тесто раскатать в жгут, разделить на кусочки 50 г и закатать кусочки в шарики. Дать тесту отдохнуть на смазанной маслом столешнице 5 минут и придать пончикам форму колец или шариков. После 30 минутной расстойки, обжарить пончики во фритюре с температурой 80-90°С.

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой с ванилином. Можно также заглазировать их ароматизированной помадой или обсыпать сахарным песком с молотой корицей. Для пончиков с начинкой подкатанные и отдохнувшие шарики теста раскатать скалкой в круглые лепёшки. Посредине каждой лепешки положить 1 ч.л. фруктовой начинки, повидла, джема или заварного крема. Края лепешки со всех сторон поднять над начинкой и тщательно защипнуть.

Дать пончикам 30 минут расстойки на смазанном жиром противне и жарить в кипящем жире. У меня было горчичное масло, на нём я и жарила. Из растительных масел арахисовое масло и масло из виноградных косточек лучше всего подходят для фритюра. У них самый нейтральный вкус, нулевой аромат, не искажающий аромата изделия, и корочка изделий получается исключительно красивая.