• 200 г хлебопекарной муки высшего сорта
  
• 10 г прессованных дрожжей (или 4,5 сухих активных дрожжей)
  
• 2,4 г соли
  
• 36 г сахара
  
• 52 г сливочного масла
  
• 30 г молока
  
• 42 г яиц (2 крупных куриных яйца)
  
• 60 г теплой воды
  
• Ванилин или 1 пакетик ванильного сахара
  
• Шафран (малюсенькая щепотка шафрана в порошке)

Если вы готовите тесто на сушёных дрожжах, то возьмите 60 г тёплой воды, добавьте щепотку сахара, всыпьте туда 1 чайную ложку сухих активных дрожжей (которые в виде шариков, как просо) и оставьте, не перемешивая. Через час дрожжи активируются и можно замешивать тесто. У меня были свежие прессованные дрожжи, я развела их в тёплой воде, а затем, добавив остальные ингредиенты, замесила тесто. Время брожения теста - 3 часа, в процессе брожения делаются три обминки (каждые 30 минут несколько раз).

Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, подкатать их в шарики и оставить на столе отдохнуть на 10 минут. Затем вкатать каждый шарик в язык, свернуть в рогалики и уложить на противень расстаиваться. У меня в духовке есть режим расстойки дрожжевого теста (духовка нагревается примерно до 42-45°С), как раз для расстойки таких изделий. Расстойка длилась 1 час в духовке и потом ещё 20 минут вне духовки, пока печь грелась для выпечки рогаликов. Если у кого-то нет такого режима нагрева духовки для расстойки, то надо поставить рогалики в духовку не на верхнюю полочку, а на нижнюю, на безопасном расстоянии от противня с рогаликами, поставить пару кастрюлек с кипятком. Тогда внутри температура духовки будет как надо. За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в два раза. Я смазала их яйцом и посадила в горячую печь. Пеклись они 12 мин при 190°С с конвекционным обдувом и во время выпечки вспухли ещё в два раза. После выпечки я обсыпала их сахарной пудрой.

Спелое тесто взвешивают и делят на 8 абсолютно одинаковых частей, с точностью до грамма, с помощью весов. У меня получилось 8 кусочков по 60 г. Рожки не только получаются бесподобно красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются одинаково. Это очень важно. Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют их на 10 минут.

Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки. Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания раза в три длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста. К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста. Это видно по числу витков на каждом конце трубочки. Если число оборотов больше, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоёв меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью. Загнуть трубочку полумесяцем, уложить на противень на расстойку.

Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать металл противня маслом или антипригарной смазкой. Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом, и поставить изделия на расстойку на 30-60 минут при 35-50°С. Я поставила рожки расстаиваться внутри духовки при 40°С на 1 час, а потом ещё дала им 20 минут вне духовки, пока печь разогревалась до нужной для выпечки температуры.

Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Яичная смазка - это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Смазывать очень мягкой кистью. У меня силиконовая кисть. Можно использовать для смазки кисть с натуральной щетиной. Чтобы кисть стала мягкой как шёлк, нужно плоскую щетинистую часть кисти замочить в стакане с кипятком, прежде чем отряхнуть её и пользоваться ею для смазки булочек, пирожков или рожек. Очень мягкая кисть не помнёт воздушные расстоявшиеся изделия перед выпечкой.

Пекутся рожки очень быстро. У меня они были готовы за 12 минут выпечки: небольшое количество небольших по размерам рожков и довольно горячая печь. Если ваши рогалики крупнее или толще и если вы печёте большой противень с большим количеством рожков, то выпечка может занять все 14-16 минут, как в ГОСТах. Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пудрой. Можно обсыпать булочки сахарной пудрой или какао-порошком через ситечко.