• Опара:
  • 100 г муки высшего сорта
    
  • 1,5 г сухих дрожжей (или 4,5 г свежих прессованных дрожжей)
    
  • 100 - 125 г воды (45°С)
• Тесто:
  • 200 г муки высшего сорта
    
  • 5 г соли
    
  • 9 г сахара
    
  • 15 г свежего жидкого мёда (или патоки)
    
  • 15 г сливочного масла
    
  • 4 г яиц (1 ч/л)
    
  • 80-100 г воды (45°С)
    
  • Яйцо для смазки
• Начинка (на 250 г яблочного фарша):
  • 300 г мелкопорезанных яблок
    
  • 20-30 г сахара
    
  • 1 ч/л крахмала

Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30°С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа при 26°С с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 минут раскатывают их в лепёшки. Начиняют по 20 г яблочного фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму высокой лодочки и укладывают на смазанный маслом лист. Дают 30-45 мин расстойки при 30-45°С и смазывают яйцом. Выпекают при 250-260°С в течение 8-10 минут до румяного цвета.

Яблочный фарш готовится так. Два яблока режут мелкими кубиками и готовят их в микроволновке 4 минуты. Если яблоки очень кислые, то можно перед тушением посыпать их 1-2 ст.л. сахара. Готовые яблоки слегка припудривают крахмалом и перемешивают, дают остыть несколько минут перед употреблением в начинку. При желании можно добавить в яблоки ложку рома или коньяка и ароматизаторы - ванильный сахар, корицу, мускатный цвет, ложку густых сливок или сливочного масла.