Войти на сайт
Выбор языка
Меню сайта
Категории раздела
|
Хлебобулочные изделия
[25]
Хлеб, блины, калачи, ромовые бабы, булочки, пирожки, пироги, халы, кулебяки, круассаны и подобные им изделия.
|
| Торты [4] |
|
Десерты
[6]
Пирожные, мороженое, из фруктов, сыров, орехов, несладких кондитерских изделий, желе, кофе, какао, чаи, муссы.
|
| Кексы [2] |
Наши рейтинги
Ржаная закваска
В мире известно большое колличество различных заквасок.Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку. Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.  Вам потребуется:
1 день. 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. 2 день. Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло. 3 день. Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.Первая половина - это наша закваска.Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А на второй будем печь хлеб. Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой. Хочу предупредить,что при выборе посуды для закваски лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться. Хранение закваски. лично я храню ее в холодильнике на средней или нижней полке. Подкармливаю примерно один-два раза в неделю. То есть вытаскиваю из холодильника, добавляю подкормку, оставляю при комнатной температуре пока закваска не закончит подниматься и не опадет (обычно несколько часов, максимум пол дня) и обратно ставлю ее в холодильник. Примерно так, да и еще - по необходимости выкидываю часть лишней закваски если не собираюсь в ближайшее время печь.По поводу ржаной закваски - если она расслоилась есть шанс что она может ожить. Частота подкормки зависит от окружающей температуры. Попробуйте перекормить пшеничную в ржаную - это вполне нормально и быстро получается и на качестве хлеба практически не сказывается.Чтобы закваска не перекисала, попробуйте часть закваски при подкормке выкидывать, и чаще подкармливать хотя бы в первое время. Если жалко выбрасывать лишнюю закваску,то можноиспечь на ней оладьи.Успехов всем в разведении закваски. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник: http://Интернет | |||||||||||
| Просмотров: 482 | | | |||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |
