• Тесто:
  • 600 г пшеничной муки
    
  • 250 г жирного молока
    
  • 30 г сухого молока
    
  • 20 г свежих прессованных дрожжей (или 10 г сухих)
    
  • 80 г сахара
    
  • 10 г соли
• Смазка:
  • 150 г сливок (лучше жирных)
    
  • 1 яйцо
• Форма для выпечки 13 Х 33 Х 12 см

Растворить дрожжи в молоке, добавить все ингредиенты в тестомесильную машину или в миску кухонного комбайна. Месить на небольшой скорости 4 минуты, а 8-12 минут на средней скорости. Тесто должно получится гладкое и эластичное. В начале замеса тесто сравнительно влажное, а под конец замеса оно начинает отходить от дна и стенок чаши, это значит, что тесто готово. Хотя тесто получается очень мягкое и липкое, после расстойки с ним приятно работать. Если вы месите тесто руками, то время замеса составляет 20-25 минут. Положите тесто на чистую, слегка смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой и поставьте подходить при комнатной температуре примерно 1,5 часа, объем теста должен увеличиться в два раза.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 18 частей, каждый по 60-65 грамм и сформировать продолговатые булочки. Разложить булочки на противень застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть полиэтиленовым мешком и оставить подходить на 40 минут при комнатной температуре.

Делаем смазку для булочек. Желток смешать со сливками, чтобы получилась довольно жидкая масса. Смазать этой массой подошедшие булочки и оставить их, не накрывая, ещё на 20 минут. По истечении 20 минут смазать булочки ещё раз яичной смесью, сделать ножницами 4-5 разрезов. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175°С 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые булочки остудить на решётке.